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淡雅`如菊 ⌒_⌒ 爱摄影 爱生活

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《纪实原创》年关,寻找那个年代“粉香拌酱油”的味道   

2014-01-13 20:53:04|  分类: 【行摄·家乡】… |  标签: |举报 |字号 订阅

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             又到一年年关,吃肉都不香的味觉,实在对年没了向往和期盼。

            又来回味小时候吃嘛嘛香的“年”。

             因为儿时关于粉条的粉色回忆,曾经数次深入农户和工厂,寻找、记录传统与现代粉条加工全过程。翻开拍摄日志,又想起了那个年代“粉香拌酱油”的美美味道。

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              北方人的饮食中,几乎家家户户离不开粉条。猪肉炖粉条,更是北方饭店与家庭中必不可少的一道家常菜。记忆中,小时候那个缺衣少食的年代,每逢年近,农村家家户户开始轮流请师傅到自家把之前做好的红薯粉坨来漏成粉条。或储存自家吃或与亲朋好友分享。。。。傍晚,灶里燃烧着红通通的劈柴火,噼啪噼啪地发着响声、满满一大锅开水冒着蒸汽、粉坨用水调开,大缸、大小盆全体上阵。大人、小孩,满屋子的欢笑声。气氛,有如过年一般。农村的大火炕一年中也只有这一天从傍晚烧到凌晨,是最热的。

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             粉师傅的手艺绝对是个技术和力气活。他要站到灶台上、锅的正上方来操作。粉瓢的制作传统而讲究,大多是葫芦瓢制作的,在中间打数个小孔,粉条粗细完全由孔大小决定,一般分粗、中、细三级。利用孔,粉师傅将湿淀粉放入瓢中用力挤压,自然落入已经沸腾的锅中。锅边站一人专门在锅里将已熟的粉条捞出,几个助手要来帮忙。漏的漏,捋的捋,晾的晾,那热闹忙碌的场景,还要引来不少邻居来参观。没有过多的断条和碎粉,是考验粉师傅技术好坏的关键。但是对于小孩子们来说,倒是希望有更多的碎粉条,那样就可以有机会吃上倒上酱油的,香喷喷的热粉条了。。。那感觉,犹如过年妈妈塞在嘴里的一块肉,满是幸福的味道。

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已经是电器化的“粉瓢”。。。。

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在一农户家里,难得一见还有这样的传统制作。 

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                  从锅里捞出刚刚煮熟的粉条,然后上杆挂晾。。。

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炭火改煤火了。。。
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漏粉人。。。。

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                      岁月划过长河,记忆留在少年。至今几十年过去了,依然难以忘怀那粉香拌酱油的美美滋味。。。到农家饭庄去吃饭,总是试图去寻找品尝当年小时候吃在嘴里的味道,可惜,即使吃到,似乎再也找不到当年的感觉。

                       传统的漏粉技术由于费时费力,似乎早已退出历史舞台,粉条由原来自家产的纯红薯粉已过渡到小作坊或工厂规模化生产。五花八门的木薯、土豆等各种粉条由于成本低而广销市场和餐桌。能买到正宗红薯粉已是一种不太容易的事。

专业粉条加工厂和他的工人们。

晾晒后为防止粘连,要有专人来管理。。。。
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晾干后捆绑,进库房,待出售。。。。

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冬季是加工粉条的最佳季节。姐妹们寒风中劳作,真心不容易。。。。

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一农户家的粉坊。据说全为正宗的红薯粉。
一天生产上百斤,还没等晾干,常常被本村或附近的村民抢购一空。供不应求。
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   挖掘濒临灭绝的“传统”,留下明天的今天。。。。
 

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