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淡雅`如菊 ⌒_⌒ 爱摄影 爱生活

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国际民俗摄影大赛“人类贡献奖”年赛获得者、中国民俗摄影家协会硕学会士,网易驻站摄影家,新华社、中国人文地理签约摄影师,艺龙、携程旅行家,乐途、知音网旅行专栏作家,新浪认证微博旅行玩家、旅游体验师、去哪儿网酒店试睡员,高级点评师,凤凰名博、新浪、搜狐金牌自媒体人。微信C016017,QQ:2214694971,我的个人微信公众号:danyaruju1024.

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食在唐山|有一种味道叫慈禧太后的 咯扎   

2016-04-25 08:55:35|  分类: 【河·北】…… |  标签: |举报 |字号 订阅

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图|文 の 淡雅如菊

此篇特别写给那些已经来到唐山或正在赶往唐山中的远方的亲们,唐山味道——欢迎您!

人于大千世界,为理想,为诱惑,总会有各种奋不顾身地冲动。为吃个正宗的阳澄湖大闸蟹,有没有专程飞去苏州?为一碗羊肉泡馍,有没有跑去西安探店?雨中的小巷里有没有撑一把雨伞,去苦寻传说中最好吃的一碗南方米线?你以为旅行就是游山看水,其实,还有一种远方——舌尖上的惦念

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男人要娶,最好娶个感情细腻爱家爱吃爱做饭的巨蟹座女人。有这样贪吃的女人在,一生幸福洋溢在厨房。巨蟹座女人食在河北唐山——寻味慈禧太后的“咯扎”乡都有哪些味道。

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2016年世界园艺博览会在唐山召开,届时,将有来自世界几十个国家预计1000多万人次光临现场。这些人中,也许大多数还是第一次来到这个叫唐山的地方,到唐山能吃到什么,唐山有哪些特色,都是许多来宾比较热切想知道的事儿。做为一个土生土长在唐山的人,在此为您接开唐山人餐桌上的神秘面纱。当然,我推荐的特色唐山味道,不一定是你的最爱,在这个世界上,真的没有哪样一宗食物可以保证合所有人的胃口。来到唐山,如果你也能把唐山菜吃得那么迷恋,你就真的是特别特别和这座城市有缘。

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盘点河北的冀菜,主要有四大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜、以唐山等地为代表的冀东沿海菜、以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。唐山市辖6个市辖区、6个县、2个县级市(迁安市、遵化市),地域辽阔,即使是在唐山本地各县区,饮食特色也是五花八门。唐山菜受山东菜和宫廷菜的影响较深,属于典型的北方菜,口味偏咸,外观朴实,份量大而足,除了特别高级的餐厅,普通店里都是大盘子盛菜。和南方菜的少而精致相比,北方的唐山菜更彰显唐山人粗线条,豪放的个性。盘点餐桌上的唐山,不仅有传说中慈禧太后爱吃并命名的“咯扎”,特色菜肴还有煨肘子、乐亭特色刘美烧鸡、棋子烧饼、东陵糕点麒麟酥、萨棋玛、酱汁瓦块鱼、各种海鲜、北方水饺等。同时,唐山也是京东板栗之乡,香甜味美的栗子在全国很有名。

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▼ 好吃不如饺子。在北方,很多地方的餐桌上都离不开饺子,在唐山人的餐桌上更是如此。无论是外面满大街的饺子馆还是高级大饭店还是老百姓的餐桌,离了饺子,似乎就少了家乡味道。所以,来唐山吃饺子你会吃到各种馅料的好吃的饺子。

中国土地之辽阔,饮食上也真是差别千秋。有一年在贵州过大年初五,当地人习惯吃米饭,每天都是米米米,当时食宿在偏远山区的一户苗寨人家,我们家乡有破五吃饺子的习俗,问主人家有没有面粉可以让我们包顿饺子吃,让我们惊讶的是,他们说他家从来没吃过饺子,更没有面粉。同伴们被饺子迷惑中邪了,说啥晚上也一定要吃到饺子,于是一路开车走了很远的路跑到一个镇上,搜寻半天才找到一家卖面粉的。大家买来菜和肉,用啤酒瓶当擀面棍,一帮人各尽其能,全部上阵自已动手包起饺子来,场面很欢乐,那晚也是吃到了来到贵州数天后最好吃的一顿饭,还邀请了朴实的主人一家和我们一同吃饺子。

唐山老百姓自家餐桌上包的饺子。

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▼唐山棋子烧饼。小小袖珍烧饼因形状、大小都酷似中国象棋的棋子而得名,内有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅儿,外裹厚厚一层芝麻,烤酥成金黄,好吃,还便于保存,在唐山的超市或小食街上都能买到,建议来唐山一定亲自尝尝它的味道。

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煨肘子。是唐山餐饮市场上的传统菜肴,是对猪肘子的再加工。烹饪出来的肉品,外部金黄,肉烂而不腻,口感好,深受当地人喜爱。人们还往往习惯外配小面点把稀烂的肘子肉夹在夹层一起裹着吃。这种菜在唐山一般比较大的餐厅都能吃到。

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唐山蜂蜜麻糖。起源于明朝万历年间的蜂蜜麻糖,距今已有400多年的历史,原产于曹雪芹的老家唐山丰润。唐山蜂蜜麻糖点心形似团花,薄如蝉翼,色泽金黄,松软酥脆,香甜适口,且营养丰富,连没牙的老人和小孩也极爱食用,很多人来唐山都专门买很多带回去馈赠亲友。

这是在唐山“鸿雁饭庄”吃到的酷似蜂蜜麻糖的一道菜,晶莹剔透,酥脆甜香,无论外观还是味道,都很赞。

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▼来唐山不可错过的唐山海鲜。唐山的海域面积也相当辽阔,河北有海岛132个基本上都在唐山。 著名的沿海地带包括曹妃甸新区、乐亭新区、丰南沿海等地,所以唐山地区的烹制以鲜活海产原料见长,在沿海县区,能吃到许多新鲜的海货。奢侈的海菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

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鱼在唐山的各种做法。

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▼餐桌上必备的唐山咯扎(餎馇)。是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,迎来送往的必备之物。在当地,有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。 咯扎在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化、迁安等地的餐桌上都很普遍。

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关于咯扎的制作原料,大多精选绿豆或爬豆,经过浸泡,打浆,过箩去渣,然后再用小火一张张摊制,前期做法和做家常豆腐如出一辙,后期加工的过程类似我们大街上的摊煎饼。新出锅的咯扎要经过数分钟的晾晒,冷却后摞放一起,就可以出售。这样的咯扎还只是半成品,然后再根据自己喜好做成醋溜咯扎、咯扎汤,烩咯扎,炸咯扎、焦溜咯扎、咯扎签子等等,据说能以此做出一百多道菜。近年来,咯扎更是登上了大雅之堂,咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜。 

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在唐山吃咯扎,唐山本地人肯定津津乐道地先向您讲一段咯扎一名的由来。椐说当年清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’”。“咯扎”与“搁着”谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今。

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 在唐山的迁安一带,有形成咯扎产业的毛洼咯扎村,家家户户以此为业。为拍摄完整的咯扎制作过程,我曾数次来到此村,走访数家,拍摄照片数千张,亲眼见到了一张小小咯扎背后人们付出的艰辛。

这是唐山人用咯扎卷制,内加肉或菜馅,卷紧后炸黄炸酥的一种餐桌上常见的咯扎签儿。

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再说唐山著名的京东板栗。唐山的京东板栗是驰名中外的土特产,以味甘、粒实著称,因形状一面扁平称为板栗。京东板栗在唐山的迁安、迁西、埋葬慈禧太后的遵化见多,其中又以迁西板栗最为著名。我的老家就是板栗之乡,我从小就生长在栗树下,所以对板栗十分熟悉。每当春天来临时,漫山栗树花开,离数公里,便远远闻到沁人心脾的花香,整个村子那时是最幸福的甜蜜月。除了糖炒栗子,还可用板栗制做各种菜肴于餐桌上,味道也深受当地人喜爱。 

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吃在嘴里的香甜板栗,是长在树上还是深埋土里?对南方从未见过栗树的同鞋们来说,一定像我没见过他们各种热带水果长在哪一样,充满好奇。

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栗子是长在树上的。栗树有大有小,有高有矮,春天开花,秋天结果,外观被一个带刺的外衣包着,自然成熟时外衣会敞开怀抱栗子探出头来,一般一衣包三颗栗子常见。一颗有几十年树龄的大栗树有的能产上百斤栗子。

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秋天收栗子的季节,板栗之乡的栗园里,也是孩子们的乐园。秋季有机会来唐山,可以走进农家,和当地人一起体会收栗子的乐趣。

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成熟后的栗果会自然开口掉落地上。当地人由于树多,一般不等栗子全部自然脱落便用杆子打落地上,回家保存数天后,栗子便会自然成熟。

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一方食材养一方人,希望舌尖上的唐山味道,能永远留在您美好的记忆中。凤凰之城——唐山,欢迎您!

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——end——。

【 本人简介】
淡雅如菊,旅行摄影师,旅游体验师,签约摄影师,旅行专栏作家,旅行自媒体人。
约稿QQ及微信:2214694971。
我的旅行故事,更多在我的个人公众号(danyaruju1024) 讲述,欢迎关注我哟_.
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