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淡雅`如菊 ⌒_⌒ 爱摄影 爱生活

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国际民俗摄影大赛“人类贡献奖”年赛获得者、中国民俗摄影家协会硕学会士,网易驻站摄影家,新华社、中国人文地理签约摄影师,艺龙、携程旅行家,乐途、知音网旅行专栏作家,新浪认证微博旅行玩家、旅游体验师、去哪儿网酒店试睡员,高级点评师,凤凰名博、新浪、搜狐金牌自媒体人。微信C016017,QQ:2214694971,我的个人微信公众号:danyaruju1024.

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豪,牛奶做豆腐!探秘蒙古族牧民如何做奶豆腐   

2016-10-21 13:40:24|  分类: 【内蒙古】…… |  标签: |举报 |字号 订阅

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细腻乳香,蒙古草原上的奶豆腐 - 淡雅~如菊 - 淡雅`如菊 ⌒_⌒ 爱摄影 爱生活

图|文  淡雅如菊

拿新鲜牛奶做豆腐,像豆腐其实不是豆腐,它的俗称因形状类似我们吃的普通豆腐而得名,探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶食品——奶豆腐制作过程。

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旅行的最大乐趣是去发现未知与感受不同,这种感官上的新奇,让我们旅行路上的脚步一旦出发,就再难停步。走过大江南北,吃过海内外的大餐,见过各种食材做过的豆腐,但还是第一次知道牛奶还可以做成豆腐,听起来就很豪。深秋十月,内蒙古辽阔的锡林郭勒盟千里大草原已进入初冬的温度,我们每天落坐,都有一壶热乎乎的奶茶散着袅袅的奶香等着我们,还有从来没见过的许多蒙古族特色小食品。来到正蓝旗,旅游局的朋友们看我们好奇,决定要带我们深入牧民家中,去亲自看看草原餐桌上那些神秘的奶制品是如何制作出来的。

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我们来到的这家,是位于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的一户经营多年、专门制作奶豆腐,并被誉为”治区非物质文化代表传承人“的家,她家的墙上挂着许多荣誉证书,还张贴着主人与众多来访客人合影女主人热情地拿出她亲手制作的各种奶制品让我们品尝。

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那天,正蓝旗蓝天白云,清澈如洗,主人家是三层楼,有个小院,豆腐房在主房的门面房里,一锅牛奶,正冒着热气,满院飘着奶香。看看这里的空气和这种原生态的生活,真是羡慕。

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奶豆腐蒙古语称"胡乳达",是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物,下图这种常见于餐桌上的小吃,就是奶制品。

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▼这些巧克力颜色的球球,也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品,富含丰富的蛋白质和其他营养元素,味道有酸,有甜,乳香浓郁去过内蒙的朋友如果到过牧民家中做客,一定都吃过。

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【探秘 / 奶豆腐制作方法】:
  1、原料为新鲜牛奶,不掺加任何其它食材。

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2、发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖,当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃,或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶,你喝到最多的,不是观音,不是普洱,当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。

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3、撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”;

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3、把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离,慢火煮的同时把分离出来的水取出。

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取嚼口后留下的是纯酸奶。这么洁白细嫩的酸牛奶,看起来很迷人。

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4、去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化,发粘,要不停地用力搅动,这时要加火量,使之酸奶完全融化。

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5、搅成像面团一样。

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从来没见过的制作过程,让我们很好奇。

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这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。

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等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了,等完全凝固就变成奶豆腐了。

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做好的豆腐,当地人普遍的吃法是切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者泡在开水里或直接吃

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这个更像月饼豆腐。

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看看下面这些豆腐,你是不是要流口水呢?

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主人把自己做的最纯正的奶食品拿给我们,可惜,我是那么恋旧一个人,人家都说好吃,我却怎么也吃不惯那浓浓的奶味,舌尖上还在回味早已吃惯稀释多少倍的味道。

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只想感慨地说,生活在草原上的人,真幸福!

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别走开,更多来自锡林郭勒大草原的故事,还会继续讲述——!
 
 ——end——。

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