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几近消失的扯糖老手艺,安徽七旬老人拉出百米绝技,称扯了一辈子!  

2017-11-18 10:56:54|  分类: 【安·徽】…… |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017年11月18日 - 淡雅~如菊 - 淡雅`如菊 ⌒_⌒ 爱摄影 爱生活

安徽省石台县地处皖南山区,在海拔850米的七井山上有个八棚村画坑组,近年因为家家晒秋出了名,许多游客慕名来此观光旅游。除此之外,在村里,还能看到七旬老人的“扯糖”绝技,一块普通的糖稀,在他手里,竟能拉到百米长让人惊叹。

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“扯糖”是中国特有的美食,扯出来的糖,很甜,是南方一些地区许多人小时候的美味,发展至今,扯糖技术几近消失。

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关于“扯糖”,在一些地方被称作麦芽糖,它是让小麦发芽,磨成糖浆,再将浸泡过的大米磨成粉浆,将两者合在一起煮熟再过滤,最后熬成有相当粘度的糖浆,冷却,变硬后用一种特殊的方法反复拉扯,最后形成麦芽糖。

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‘扯糖"的活可不是每个人都能干的,因为这种活要将粗粗的十分有粘度的糖稀反复拉扯变成像银丝缠绕的线团一样,需要相当的力气,一般由家里有力气的男人们来干。

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这是在八棚村画坑组的一户门前,一位七旬老人把刚刚熬出来的棕褐色糖稀准备拉成麦芽糖,聚集了许多游客与摄影爱好者前来观看。老人说,这门手艺从小时候就开始干,已经扯了近一辈子。

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首先,老人从盆里抠出一大块还有些发热的糖稀,像面团一样在中间掏出一个圈,然后挂在固定的一根木头橛子上,老人开始了他的“扯”糖制作,很快,棕褐色糖稀被拉长。

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一个人的力气还不够,至少2到3人来帮忙,还要身强力壮的。一会儿功夫,糖稀在上下拉扯中,逐渐变成了乳白色。

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这糖稀变成条状后越拉越长,越来越白,最长时拉出有百米,一个人已经无法撑得住,要几个人托着。

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糖条在师傅的手里上下翻飞,流畅如绕着毛线,拉出的条子,也有了拉面师傅细腻的条条状状,引来旁观者阵阵的喝彩与掌声,把扯条的老人累的也是满头大汗。

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糖条在反复的拉扯回旋再拉扯中,原来黏性十足的糖稀也变得越来越雪白与柔软。

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有人说,这些手艺与功夫,更像拉面馆里的拉面技术,而与拉面相比,它由于粘性大,拉起来更重更费力气。

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经过数番拉、甩、扯之后,糖条最终形成了直径约1厘米的长圆条,用剪刀截下寸许,就成了可以食用的“扯糖”了。

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